呪文基本用語指南、京成立石もつ焼煮込み【宇ち多” 】（ 2010. 5-2 ）

昭和の面影残る街、東京都葛飾区立石
京成線「京成立石」駅至近の立石仲見世商店街に“老舗もつ焼き屋”あり
創業：昭和21年（1946）立石仲見世商店街42号
フランス料理のシェフだった先代が、よしず張りの店から開業
店内品書きには「もつ焼き」としか記載されていないが、種類と食べ方は多種多様
鮮度の良い各種臓物を“専用呪文”を用いて、好みを注文する

【呪文基本用語一覧】
［煮込み部位指定］ホネ・シロいところ・クロいところ・アブラ・ハツモト
［焼き加減指定］良く焼き・うんと良く焼き・若焼き・うんと若焼き・薄塩・辛塩
［生モツ部位指定］（タン生）赤いところ・（コブクロ）カタイところ
［アブラ部位指定］（アブラ）多いところ、（アブラ）少ないところ
［調味料指定］（レバ生）塩・（生・もつ焼き・お新香）お酢・（醤油風調味料）かけないで
［増量指定］（各種W皿）大きいの・（お新香）しょうが乗っけて
［単品指定］（お新香）大根だけ・（もつ生系）単品名のみで注文
［飲酒最終確認］（焼酎）半分、《酔漢3杯・酒豪5杯・お喋り過多は即時退場》

2010. 5-2 酉の刻参り